Onderzoeker Wang heeft een nieuw soort lage-suikerijs ontwikkeld dat de textuur van traditioneel ijs nabootst. Door suiker te vervangen door eiwitten en xylitol, heeft ze de korreligheid verminderd. Ondanks de verbeteringen moet de smaak nog verder worden verfijnd.
Onderzoeker Qi Wang aan Wageningen University heeft een innovatieve variant van lage-suikerijs ontwikkeld die de textuur en het smeltgedrag van regulier ijs nabootst. Door de helft van de suiker te vervangen door gehydrolyseerde eiwitten en de zoetstof xylitol, heeft Wang een gladder ijs kunnen creë...
Krijg direct toegang tot alle AI-samenvattingen en features. Nu 50% korting op de eerste maand. Blijf op de hoogte van nieuwe ontwikkelingen met AI alerts en chat onbeperkt.
Deze samenvattingen zijn automatisch gegenereerd door AI. Controleer altijd de originele tekst voor de meest accurate informatie. Fouten gevonden? Neem contact op .
Low-sugar ice cream, but without a grainy texture | WUR
//www.wur.nl/en/news/low-sugar-ice-cream-without-grainy-texture
Wur.nl
Als BeleidsRadar gebruiker krijg je toegang tot vergelijkbare documenten die relevant zijn voor dit beleidsstuk. Nu 50% korting op de eerste maand.